Soul-Food-Rezepte erleben ein starkes Comeback? Ja, und nicht nur mit Afroamerikanern, sondern auch mit Weißen, Latinos und anderen Rassen, die die vom tiefen Süden inspirierten Menüs entdecken.
Die aus der Sklaverei überlieferten Rezepte und eine der wahren amerikanischen Kreationen erfreuen sich weiterhin großer Beliebtheit. „Es bleibt länger bei dir als die meisten Lebensmittel“, kommentierte ein Gast in einem beliebten Restaurant.
„Wenn Sie ein Mittagessen mit gebratenem Hähnchen, Makkaroni und Käse, Schwarzaugenerbsen und kandierten Yamswurzeln essen, sind Sie satt. Krönen Sie dieselbe Mahlzeit mit Pfirsichschuster zum Nachtisch, Sie sind beim Abendessen immer noch satt“, mischte sich ein anderer ein Abendessen.
Was hat die Popularität dieser südländisch inspirierten Kost langsam zurückgebracht? Die aktualisierten Koch- und Zubereitungstechniken. Lange Zeit wegen seines Geschmacks beliebt, aber wegen seiner Gesundheitsrisiken kritisiert, hat das Kochen von Soul Food eine gesündere Veränderung erfahren. Die Veränderung, die es durchmacht, zieht weiterhin eine größere Menge an als zuvor.
Vorbei sind Schmalz, Fettrücken und tierisches Fett der Vergangenheit beim Kochen und Zubereiten von Seelengerichten. Heute verwenden Köche Erdnuss-, Olivenöl und andere gesündere Öle. Frittieren ersetzt durch Braten, Dünsten und Backen. Salz durch natürliche Kräuter und Gewürze ersetzt. All dies führt zu gesünderen Rezept-Superfood und Menüoptionen.
Für Menschen, die auf ihr Gewicht achten, wirkt sich diese Veränderung weiterhin positiv aus. Sie haben jetzt mehr Menüauswahl als je zuvor. Mit den neuen gesünderen Menüs können sie einige ihrer Lieblingsgerichte aus dem Süden genießen, ohne ihre Ernährungsziele zu verfehlen.
Die größten Bedenken bei der Umstellung auf gesundes Soul Food durch Weglassen der traditionellen fettreichen Kochzutaten? Wurde der Geschmack auch weggelassen? Aber mit natürlichen Kräuterwürzen wie Knoblauchpulver, Tymian, Basilikum, Zwiebelpulver und anderen natürlichen Gewürzen bleibt der Geschmack erhalten. Die wachsende Beliebtheit dieser südländischen Küche beweist, dass die gesünderen Veränderungen gelungen sind.
Aufgrund der gesundheitsbezogenen Veränderungen berichten Soul-Food-Restaurants von einer Zunahme des Geschäfts, da gesünderes Kochen verbessert wird. Menschen, insbesondere Afroamerikaner, haben weiterhin große Mengen an Herzproblemen, Bluthochdruck, Diabetes und Fettleibigkeit. Deshalb mehr auf die Ernährung achten.
Das ist nicht das Soulfood-Kochen deiner Großmutter. Es ist viel magerer, weniger ölig und mit weniger oder gar keinem Salz. Da die Gesundheitsbedenken der Menschen weiter zunehmen, werden auch die Gesundheitszutaten von Rezepten zunehmen.
Gesündere Menüs werden nicht nur ein Marketingslogan sein, sondern sich auch in den Rezeptzutaten, Zubereitungs- und Kochtechniken widerspiegeln. Die Kochbücher, die in Zukunft verkauft werden, werden gesunde Alternativen enthalten, die Geschmack und Zufriedenheit nicht beeinträchtigen.
Die nächste Grenze, die es zu erobern gilt? Desserts wie Pfirsichkuchen, Süßkartoffelkuchen, Sock-it-to-me-Kuchen, 7-up-Kuchen, Bananenpudding und andere Favoriten. Es geht darum, Wege zu finden, sie auch gesünder zu machen. Gesundheitsbewusste Bäcker werden diese Herausforderung wie viele Soul-Food-Köche meistern, aber es wird Zeit, Entschlossenheit und Engagement erfordern.
